> Déclinaison fraises-amandes-chocolat et entremet dattes-noisettes au lait d'avoine, tuiles de lin doré

> Granola betterave-rhubarbe aux petits flocons, coco et raisins; crème coco au jus de cuisson et glace betterave-rhubarbe au lait d'avoine

> Pressée de boeuf au tofou, persil et gingembre

> 'Roses' de betterave crue au chèvre frais persillé, déclinaison noisette

> Tartare de veau et saumon biologique à l'algue kombu et gingembre, crème de yaourt maison aux graines de moutarde, émiettée croquante au sésame, crème de sésame acidulée et émulsion d'algue dulce

> Bûche de Noël bio chocolat-châtaigne-orange aux noix et lait de quinoa

> Brochette de joues de lotte au thé matcha et acérola, haricots mungo aux échalotes et miso, beurre cru aux algues

> Velouté de haricots mungo, tartare de haricots verts crus aux tomates cerises et citrons confits au sel, coulis de tomate et jus vert

> Velouté de pois cassés, couscous de chou fleur aux raisins secs et oranges confites, raisins muscats bio de saison

> Cabillaud aux haricots noirs, poivrons confits et tapenade. Jus vert persillé.

> Pêches de vigne briochées aux agrumes et farine ce châtaigne

> Tarte abricot et melon au pollen et graines de courge, duo glacé courge-miel/abricot-melon

> Saumon biologique sur une nage aux deux haricots et panaché d'algues fraîches à l'aneth

> Petite brochette de pintade aux shitakés, crème de chèvre à la noisette et émiettée croquante au germe de blé

> Petits gâteaux d'orge perlée au chou pointu, shitakés et chèvre frais, coulis de raisin.

> Velouté de blette au lait de soja frais et crème d'amande, vert au tofou et betterave jaune, cake à l'okara et betterave rouge

> Velouté de pois cassés aux shitakés et pressée de canard fêve tonka/orange

> Agar banane et badiane au lait de coco et chocolat cru

> Pickles multicolores de légumes racines pressés au sel

> Pavé de maigre cuit en bouillon safrané, purée de panais et confit d'algue kombu

> Gâteaux d'endives, pruneaux et épinards au tofou, duo de haricots noirs et blancs.

> Velouté de légumes racines, chutney potimarron et tapenade

> Galette des Rois biologique

> Entremet figue et lait de riz aux pommes et tahin en fine gelée d'agar-agar. Miettes au sésame et farine de riz

> Galettes de brocolis et tofou au sarrasin et pruneaux

> Mulet au quinoa et champignons, tapenade aux deux olives et hatcho miso

> Buche de Noël chocolat-châtaigne-noisette et ganache végétale

> Azukis aux petits légumes, polenta et déclinaison amande

> Pissaladière aux rougets et tuiles de lin

> Cassolette de brocolis et chou fleur au hatcho miso et olives, purée de lentilles corail et blinis de sarrasin aux fleurs

> Petits gâteaux de haricot mungo aux pleurotes et chèvre frais

> Spirales au tofou, poireaux, olives et coulis de tomate

> Rubans et truite fumée aux algues, étuvée de poireau et crème de soja

> Lentilles Beluga aux pois cassés et shitakés

> Filet mignon de veau aux ognions rouges et deux olives

> Dôme de Féra et truite d'Echallon aux algues dulce et tofou

> Rillettes d'épinard au chou rouge et chèvre frais

> Dôme pommes pruneaux au pain d'épice en fine gelé d'agar agar

> Portefeuille de saumon biologique aux épinards et chèvre frais

> Terrine de canard au chou pointu et déclinaison pois chiche

> Pressée d'aubergine aux deux courgettes, basilic et chèvre frais

> Duo de féra et truite aux algues fraîches bretonnes et crème de tofou à l'estragon

> Tarte chocolat tofou et agar de banane au lait d'épeautre

> Tartare d'aloyau, condiment échalotes et cornichons safranés, déclinaison noisettes

> Kombucha

> Crème mousseuse au tofou soyeux, amande et dattes Mejdool

> Bavette d'aloyau aux noisettes et cornichons au safran

> Tofou soyeux chocolat noisette aux reines claudes

> Biscuit amandin au chocolat au pain 'pas perdu' d'épautre et baie de Goji

> Jarret de veau de lait aux blettes et petits raisins

> gâteau maïs-coco, citrons confits et petits raisins; melon, raisins muscat et duo glacé

> Pavé de saumon biologique à l'algue kombu, tian aux deux courgettes et volutes en duo

> Pêches de vigne pochées au miel et infusion de verveine

> Panaché d'algues fraîches et filets de rouget grillés, émulsion de laitue de mer

> Rouleaux et lentillons de champagne aux carottes et tomme crayeuse