Préparation

- Emincer les filets de dinde en fines lanières et les faire mariner quelques heures au frais avec les cranberries, zestes d'orange, gingembre, herbes, huile d'olive, shoyu.
- Laver les deux quinoas et les cuire à feux doux et à couvert dans une fois et demi leur volume d'eau salée.

- Laver les épinards et les équeuter. Les cuire à couvert avec le carvi et saler en fin de cuisson.

- Dans le bol d'un robot mixer le tofu avec persil, coriandre, shoyu, ail, jus de citron et ce qu'il faut d'eau pour obtenir une crème onctueuse.

Ingrédients pour l'émulsion
- 1/2 bouquet de persil
- 1/2 bouquet de coriandre
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 glaçons
- sel gris
- Dans le bol d'un blender mixer persil, coriandre, huile d'olive, sel et glaçons afin d'obtenir une émulsion.

- Faire revenir les émincés de dinde et leur marinade dans une poêle anti-adhésive et ajouter jus d'orange, vin blanc et bouillon de poule dans lequel on aura préalablement dissous l'arrow-root.
- Remuer et donner un petit bouillon pour lier.

Dressage

- Répartir sur un lit de quinoa ivoire et rouge, placer à côté 3 segments d'orange, une quenelle d'épinard et une cuillère de tofu aux herbes.
- Tracer l'assiette avec l'émulsion d'herbe.

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Commentaire* :

L'épinard est tonifiant, dépuratif et conseillé aux sujets anémiés car il contient tous les éléments qui favorisent la formation des globules rouges, entre autres une grande quantité de chlorophylle. Son fer si réputé n'est cependant assimilable qu'à 20%. L'épinard est riche en acide oxalique et est contre-indiqué en excès de rhumatisme et d'inflammation du tube digestif.

Deux fois plus riche en protéines que le riz, le quinoa est un très bon substitut des protéines animales dans les repas végétariens.