Glace betterave-cardamome et chèvre frais

- La veille, placer dans le bol d'un pacojet une betterave cuite pelée coupée en morceaux, 1/2 faisselle de chèvre, 3 cuillères à soupe d'eau, les grains d'une gousse de cardamome et quelques pincées de sel ou mixer ensemble tous ces ingrédients et placer en sorbetière.

Spaghettis de betterave crue et jeunes pousses

- Tailler une demie betterave crue en fines spaghettis grâce au coupe légumes rouet.
- Disposer dans chaque assiette quelques pousses de betterave et un buisson de spaghettis de betterave crue taillées au rouet.
- Assaisonner avec un filet d'huile de colza première pression, du vinaigre balsamique et quelques pincées de fleur de sel.
- Placer une quenelle de glace betterave et un demi chèvre frais.

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Commentaire* :

La betterave crue est bien meilleure taillée au coupe-légumes rouet plutôt que râpée. En effet, cet ustensile coupe la betterave en spirale dans le sens de ses fibres. Elle est ainsi plus juteuse et croquante que lorsqu'elle est râpée.