Préparation du moelleux chocolat - chicorée

- Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 1 cuillère à soupe d’eau. Le travailler vivement avec un fouet à main en ajoutant le yaourt hors du feu.
- Séparer les jaunes d’œuf des blancs, incorporer les jaunes au chocolat et bien mélanger. Ajouter alors le miel et la chicorée.
- Moudre grossièrement le sarrasin à l’aide d’un moulin à café électrique et l’ajouter au chocolat.
- Battre les blancs en neige et les incorporer à l’appareil.
- Préchauffer le four, verser dans un moule et cuire environ 15 mn à 160°C, four non ventilé.

Préparation du yaourt maison au lait de vache

Ingrédients
- 1 yaourtière
- 1 yaourt bifidus au lait entier
- 1 litre de lait entier de vache

- Dans un récipient à bec verseur, verser le yaourt, ajouter progressivement le lait entier tout en mélangeant avec un fouet à main. Verser dans les pots, refermer la yaourtière et la brancher.
- Environ 8 heures après, enlever les yaourts, les couvrir avec leur couvercle et les placer au réfrigérateur.

Préparation du coulis de chocolat

Ingrédients
- 50 g de chocolat noir
- eau

- Faire fondre le chocolat avec un peu d’eau au bain-marie afin d’obtenir la consistance d’un coulis.

Préparation du coulis au miel et chicorée

Ingrédients
- 1 c. à soupe de chicorée soluble
- 1 c. à café d’eau
- 3 c. à soupe de miel de montagne

- Mélanger la chicorée avec l’eau puis le miel et réserver.

Finition et présentation

- Disposer une part de moelleux dans chaque assiette.
- Tracer avec le coulis de chocolat et le coulis de chicorée.
- Faire un rappel avec un trait de yaourt et laisser quelques grains de sarrasin préalablement grillés à sec dans une poêle.

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Commentaire* :

Le miel remplace ici un quelconque rajout de sucre et forme une belle harmonie avec la chicorée qu'il adoucit. La racine séchée et torréfiée de la chicorée est délicieuse en guise de café. C'est un tonique intestinal recommandé aux hépatiques en fin de repas.