'Roses' de betterave crue au chèvre frais persillé, déclinaison noisette
Note des internautes :
8 votes Temps de préparation : 20 mn Réalisation : moyenne Ingrédients : 1 betterave crue chèvre frais chèvre affiné persil ail sel gris purée de noisette purée d'umébosis citron confit au sel huile de noisette farine petit épeautre noisettes |
Indications de préparationLa betterave crue taillée en fines bandes, a été roulée autour d'une farce faite à base de chèvre frais écrasé avec du persil et de l'ail haché. Une crème de noisette acidulée à la purée d'umébosis rejoint un crackers fait à base de farine de petit épeautre moulu à la meule de pierre, huile de noisette et grains de carvi. Un jus vert persillé aux citrons confits au sel, 3 copeaux de chèvre affiné, 3 noisettes torréfiées 20 mn à 150° et quelques feuilles de mâche complètent cet amuse bouche coloré et fort goûteux !
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| Choisissez du chèvre frais au lait cru bien sûr et lisez bien les étiquettes: le lait thermisé ou pasteurisé prend de plus en plus de terrain sur les fromages au lait cru, alors restez vigimant et exigez le lait cru pour vos fromages ( voir billet d'humeur à ce sujet)
Crédit photo: Léa delgrande |
Commentaires à propos de cette recette
posté le 18 mai 2010 par laurence
C'est une machine japonaise manuelle qui coupe des lanières très fines, contactez l'entreprise Bron Coucke de ma part vous aurez toutes les informations
posté le 18 mai 2010 par bordet
Bonjour, Vous avez fait cette recette dans l'émission 100% MAG, j'aimerais savoir le nom de la machine que vous utilisez pour obtenir ces lanières de betterave et éventuellement où me la procurer. Merci pour votre créativité. J'ai eu la chance de déjeuner dans votre restaurant, j'en garde un excellent souvenir, dommage que je n'habite pas Annecy! J'ai tous vos livres. Cordialement. F.Bordet
posté le 12 mar. 2010 par laurence
oui ce sont des prunes qui sont acidulées, salées et fruitées mais le mieux et de les utiliser lorsqu'elles sont réduites en purée et vendues comme telle en pot. Le rouet est de la marque Bron coucke.
posté le 12 mar. 2010 par Karen (cusisine saine)
Superbe "roses" :) on a envie de croquer dedans à belles dents ! :)
posté le 11 mar. 2010 par Angélique Binet
Bonjour Laurence, Les prunes japonaises que j'ai trouvées dans l'est du Canada sont en conserve et très salées; est-ce normal? Pour ce qui est du rouet manuel, pourriez-vous m'indiquer la marque à utiliser. Merci encore. Angélique