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Programme de formation

 

Ce programme est un exemple

il peut être adapté en fonction de vos besoins

 

 

 Cuisine Originelle®

pour allier plaisir et bien-être

Découverte des ingrédients biologiques

 

 

Type de restauration Gastronomique, Evolutive et Créative

 

Objectifs de la formation Transmettre aux cuisiniers les bases de nutrition et cuisine pour réaliser des plats et repas 'Bons, Beaux, Sains et Digestes' afin d'allier plaisir et bien-être.

 

Public concerné Professionnels de la restauration

Chefs de cuisine/seconds de cuisine/ chefs de partie/ commis de cuisine/ pâtissiers/ autres statuts à étudier

 

Niveau de compétence Expériences et connaissances culinaires requises

 

Dates A définir

 

Durée A définir

 

Coût de la formation:

Coût unitaire HT: 1800 € HT/ journée

Prise en charge par le FAFIH

 

Organisation

Effectif maximum : 10/12 personnes

Lieu de formation : en inter ou intra entreprise

Horaires : de 9 h à 17 h 30, pause de 20 minutes après le déjeuner pédagogique

Les déjeuners sont pris en commun

Prévoir un appareil photo

 

Méthodes pédagogiques

Pédagogie active basée sur une explication théorique et une mise en application pratique

Alternance de démonstration et participation

Phase de présentation et dégustation

Echanges entres participants

 

Contenu

Démonstrations culinaires et réalisations de nombreuses préparations

 

Premier jour:

Découverte des ingrédients biologiques et des substitutions saines.

Intérêts nutritionnels de ces nouveaux ingrédients et de cette nouvelle voie culinaire

Comment associer l’épicerie biologique aux produits locaux de qualité afin de rechercher la qualité optimale tout en équilibrant les coûts matière.

Leurs approvisionnements : fournisseurs, grossistes…

 

Deuxième jour:

Les règles d’or en nutrition pour créer des repas « bons, sains, digestes »

Etude des associations alimentaires favorisant une bonne digestion au sein d’une même recette et sur l’ensemble du repas.

Céréales, légumineuses, protéines végétales tels que tofou, algues, oléagineux, graines germées… pour favoriser le végétal dans une même recette et au sein d’un menu.

Savoir-faire et exemples concrets de recettes salées.

 

Troisième jour:

Les douceurs saines pour une autre approche de la pâtisserie.

Les ingrédients spécifiques aux douceurs saines en épicerie biologique.

Savoir-faire et exemples concrets de recettes sucrées.

 

Analyse des produits utilisés et du savoir-faire actuel du cuisinier.

 

 

Sanction d’études

Une attestation de stage nominative

 

Support de cours

Les thèmes nutritionnels développés sont remis à chaque participant en fin de stage.

Le livre de Laurence Salomon « Fondre de plaisir » est à la disposition des participants.

 

Encadrement pédagogique

Laurence Salomon, naturopathe et chef du restaurant Nature & Saveur

 

Personne à contacter

Laurence Salomon

Nature & Saveur

04 50 45 82 29

 

e-mail : nature-saveur@wanadoo.fr

 

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