Dans la multitude de messages à caractère nutritionnel, il est parfois difficile de se retrouver. Or, comme dans toute démarche, la recherche d’une alimentation saine nécessite avant tout du bon sens. S’il est maintenant avéré que beaucoup de pathologies sont liées à un déséquilibre alimentaire, il n’est pas pour autant justifié de bannir de façon systématique certains aliments naturels, mais bien plus judicieux de tendre vers une alimentation variée puisant ses nutriments dans des aliments diversifiés.
L’huile de palme par exemple est souvent décriée pour sa richesse en acides gras saturés alors qu’elle contient également 50% d’acides gras insaturés. Certes ils peuvent favoriser les maladies cardio-vasculaires, s’ils sont présents en excès dans l’alimentation et surtout saturés par des transformations agressives. Mais là encore tout est question d’équilibre entre les différent acides gras saturés, mono-insaturés et poly-insaturés, et donc entre les corps gras d’origine végétale et animale. D’ailleurs les nutritionnistes recommandent pour une alimentation équilibrée 1/3 de l’énergie sous forme de lipides dont ¼ en acides gras saturés essentiels à la vie. De surcroît, il est bon de rappeler que l’huile de palme non hydrogénée ne contient pas d’acides gras trans or ce sont eux qui posent problème en dénaturant le produit.

L’huile de palme peut donc trouver sa place dans une alimentation saine, à condition qu’elle  soit la moins transformée possible ou extraite naturellement et non hydrogénée,  et bien sûr qu’elle soit durable (écologiquement responsable), c'est-à-dire issue de forêts gérées durablement.

Enfin, c’est par l’association judicieuse de différentes huiles (palme, coco, colza, tournesol oléique….) avec des farines de céréales complètes et de sucres non raffinés que l’on peut réaliser de savoureux biscuits croustillants, exempts de graisses animales, alliant plaisir et bien-être.